烘(hōng)焙是指在物料燃點(diǎn)之(zhī)下(xià)通(tōng)過幹熱的方(fāng)式使物(wù)料脫水(shuǐ)變(biàn)幹變(biàn)硬(yìng)的(dí)過(guò)程。通過(guò)烘(hōng)焙後(hòu)澱(diàn)粉產(chǎn)生(shēng)糊化(huà)，蛋(dàn)白質(zhì)變(biàn)性(xìng)等(děng)一係列化(huà)學(xué)變(biàn)化(huà)後，麵包(bāo)，蛋(dàn)糕達到熟化的(dí)目(mù)的。

麵(miàn)包店在(zài)烘(hōng)烤(kǎo)麵包時可以根據麵(miàn)團的(dí)大(dà)小，形狀(zhuàng)來(lái)設定溫(wēn)度，溫度對(duì)麵(miàn)包的烘(hōng)烤是至關(guān)重要的，這(zhè)時(shí)就(jiù)需要(yào)用到利浦頓電(diàn)加熱(rè)蒸汽發(fā)生(shēng)器(qì)了，利(lì)浦(pǔ)頓(dùn)電加(jiā)熱(rè)蒸汽發(fā)生器3分(fēn)鐘(zhōng)出蒸汽(qì)，可(kě)持(chí)續對(duì)烤(kǎo)箱(xiāng)精(jīng)準控溫。

利浦(pǔ)頓(dùn)ACE係列智(zhì)能電加熱蒸汽發(fā)生(shēng)器本(běn)著智能優(yōu)化控(kòng)製及(jí)最大限度節(jié)能的(dí)原則進行設計，配(pèi)置功(gōng)能(néng)強(qiáng)大(dà)的溫度控(kòng)製(zhì)器(qì)可(kě)實(shí)現溫度(dù)的(dí)靈(líng)活(huó)控製(zhì)；以(yǐ)國際(jì)標準(zhǔn)設(shè)計研發的(dí)專(zhuān)利性針式溫度壓力(lì)表(biǎo)，溫度(dù)，壓(yā)力運行一目了然(rán)；新(xīn)一(yī)代控(kòng)製麵板(bǎn)，操(cāo)作界麵(miàn)輕(qīng)快，流暢(chàng)，多功(gōng)能顯(xiǎn)示器的(dí)設(shè)置簡化(huà)操(cāo)作過程(chéng)，蒸(zhēng)汽純度(dù)，安全(quán)性能可(kě)達國際3星級標(biāo)準(zhǔn)；采(cǎi)用獨(dú)特(tè)的雙(shuāng)機械(xiè)式(shì)安全閥(fá)，雙重可調(tiáo)壓力(lì)控製器讓設備(bèi)安全運行(háng)達到雙重(zhòng)保障。

在電(diàn)加熱蒸汽發生器的(dí)設計中(zhōng)，要保證(zhèng)有足(zú)夠的(dí)強度(dù)，這(zhè)樣(yàng)才能提高(gāo)工作效率，使設備(bèi)更(gēng)加(jiā)耐用(yòng)。

1，安(ān)全閥(fá)：用來調節蒸(zhēng)汽發生器的(dí)安全(quán)壓(yā)力和(hé)防止水擊。

2，水封(fēng)裝置(zhì)：起到(dào)防汽(qì)排(pái)水(shuǐ)作(zuò)用(yòng)。

3，保溫裝置(zhì)：防(fáng)止凝結水與空氣接(jiē)觸腐(fǔ)蝕，造(zào)成(chéng)管道堵(dǔ)塞。

4，加熱裝(zhuāng)置：使蒸汽發生器(qì)快(kuài)速升溫。

5，汽(qì)包裝置：防(fáng)止鍋(guō)爐在運行過(guò)程(chéng)中因汽(qì)包(bāo)內(nèi)溫度過(guò)高而損壞(huài)汽包(bāo)的(dí)使用(yòng)壽(shòu)命。

蒸汽能使(shǐ)麵包麵團表(biǎo)皮糊化，在(zài)糊(hū)化(huà)過(guò)程中，麵(miàn)團(tuán)表(biǎo)皮會變得(dé)有(yǒu)彈性(xìng)和(hé)韌性，在麵包出爐(lú)後(hòu)遇到(dào)冷空氣，表皮(pí)收縮，產生酥(sū)脆(cuì)的口(kǒu)感。

經過蒸(zhēng)汽(qì)的麵(miàn)包麵團，表(biǎo)麵(miàn)的(dí)濕度(dù)提高(gāo)，可(kě)以延(yán)緩(huǎn)表(biǎo)皮(pí)幹燥(zào)的(dí)時間(jiān)，使(shǐ)麵團不(bù)會(huì)快速定型，使麵(miàn)團膨脹(zhàng)的(dí)時(shí)間(jiān)延長，烘烤出(chū)的麵包體積(jī)更大(dà)。

水蒸(zhēng)氣(qì)的(dí)溫度大於(yú)100°C，噴在麵團(tuán)表(biǎo)麵，能將(jiāng)熱量迅(xùn)速傳導(dǎo)到麵團。通常情(qíng)況(kuàng)之下，麵團(tuán)入爐直(zhí)到表麵溫度(dù)超過(guò)90°C，需要的時(shí)間在3分鐘左右，而使用(yòng)利浦(pǔ)頓(dùn)電(diàn)加(jiā)熱蒸汽(qì)發生器的麵團，可以(yǐ)讓麵(miàn)團在(zài)1分鐘(zhōng)內達到90C以(yǐ)上(shàng)。

好的(dí)麵包製(zhì)作需要(yào)控(kòng)製要蒸汽的導(dǎo)入，蒸汽並(bìng)不(bù)是(shì)在整(zhěng)個烘(hōng)烤過程裏(lǐ)的，一般隻在烘(hōng)烤階段(duàn)的(dí)頭(tóu)幾分鐘(zhōng)，蒸汽量的多(duō)與少(shǎo)，時(shí)間長與短(duǎn)，溫度的(dí)高低(dī)都需(xū)要根(gēn)據實際(jì)情(qíng)況作調整。麵包烘(hōng)烤用產(chǎn)氣速(sù)度快，熱(rè)效(xiào)率高，功率(shuài)多檔可調(tiáo)節，可(kě)根據蒸汽量的需(xū)求(qiú)調節功率，能(néng)夠很好(hǎo)的把(bǎ)控(kòng)蒸(zhēng)汽量(liáng)與溫度(dù)的(dí)高低(dī)，對麵(miàn)包烘烤過程(chéng)中起了很大(dà)作用。